BOMBA DE CHOCOLATE Mais Gostosa DO MUNDO!

Postado por , no dia 05 de março de 2018 em Sem categoria
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Modo de Preparo

Ingredientes massa:

50g manteiga sem sal
¹/² xícara de água (100ml)
¹/² xícara de leite integral (100ml)
2cl ¹/² (ch) de açúcar
¹/4cl (ch) de sal
2-3 ovos (às vezes mais)
¹/²cl (ch) de extrato de baunilha
3/4 xícara de farinha de trigo (110g)

1. Numa panela junte  a manteiga, o leite, a água, açúcar, sal e baunilha, mexa bem e leve para aquecer em fogo médio até que comece a borbulhar. Desligue.

2. Retire do fogo, acrescente a farinha toda de uma vez e mexa muito bem usando um fouet ou uma espátula de se achar mais fácil, eu intercalo os dois o tempo todo! Não pare de mexer, até que esteja o mais lisinha possível.

3. Volte a massa para o fogo médio, mexendo sem parar, este é o primeiro momento que vamos retirar o excesso de umidade. Mexa bem até que comece a grudar massa no fundo da panela, e vire uma bolinha, compacta. A massa vai escurecer um pouquinho e ficar cada vez mais brilhante.

4. Coloque numa vasilha maior para baixar a temperatura mais rápido, e mexendo de vez em quando com uma espátula, ela vai demorar uns 20 minutos para baixar a temperatura ideal para pode acrescentar os ovos. Quanto mais mexer, mas rápido a temperatura baixa. Precisa estar fria e não morna.

Se estiver com muita pressa, use a batedeira para baixar a temperatura, ou aproveite este tempo para preparar o recheio

5. Hora de acrescentar os ovos é de muita atenção. Coloque um de cada vez, misture muito bem antes de adicionar o próximo. Se exagerar na quantidade de ovos, a massa está perdida, e não há o que fazer.

Dica, depois de adicionar o segundo ovo, quebre o terceiro num potinho, dê uma leve batida usando um garfo e adicione este terceiro ovo aos pouquinhos.

Você vai notar que ao deixar a massa pingar do fouet ou da espátula ela desce devagar, nem líquida, nem empelotada, desce em lisa, em câmera lenta, suave e brilhante. Se colocar a massa entre os dedos e ela esticar quando abrir, bem grudenta, meio borrachuda, está na consistência correta.

Coloque em um saco de confeitar usando bico de confeitar liso, de aproximadamente 1cm de diâmetro.

ASSANDO :

1. Pré-aqueça o forno à 200C (será assado em 180c).

O mais importante é usar uma forma de bordas baixas, assim todas irão assar por igual.

2. Forre a forma com papel manteiga e com um pouquinho de massa cole todos os cantos do papel na massa, isso evitará que ele deslize enquanto modelas as carolinas ou bombas, já que a massa é bem grudenta.

3. Leve para assar, e lembre se de baixar a temperatura do forno para 180C.

4 . Tempo de forno varia entre 20-25 minutos, ou até que estejam bem douradinhas.

 

Importante
Não abra o forno de forma alguma, diferente de bolos que podemos abrir depois de 15-18 minutos assando, a pâte a choux murcha em contato com o ar caso não esteja muito bem assada.

. Retire do forno, eles devem ter se soltado do papel manteiga, estar bem oca, crocante, bem durinha, e bem dourada. Se não estiver assim, volte ao forno por mais alguns minutos.

. Assim que retirar do forno, com a ajuda de um testador de bolo ou bico de confeitar, faça um furo na casa de cada profiterole e dois furos, um em cada extremidade da bomba.

. Leve de volta ao forno, agora a 150C, por mais 5 minutos.

Esse processo é muito importante para retirar todo restante da umidade que possa ter no interior delas.

. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grelha.

Caso seu forno não esteja regulado, assando mais de uma lado do que do outro, talvez você precise girar a forma no meio do tempo, mas faça isso bem rápido, para evitar que a temperatura do forno se altere e a massa murche.

 

CREME DE CONFEITEIRO DE CHOCOLATE

1 xícara de leite integral (260ml)
1 xícara de creme de leite fresco, ou de lata sem soro (260ml)
4 gemas – peneiradas para evitar cheiro de ovo
1/4 xícara cacau ou chocolate em pó (45g)
¹/² xícara de açúcar (90g – se preferir chocolate ao leite, reduza para ¹/³ xícara ou 70g)
¹/4 xícara de amido de milho (30g)
¹/² xícara de chocolate em gotas ou picados (90g – usei 70%)

1. Junte o leite com o creme de leite, e aqueça até levantar fervura.

2. Enquanto isso, em outra panela, junte as gemas com o açúcar e bata por alguns minutos com o fouet, até virar um creme de amarelo bem clarinho.
Então acrescente o cacau e a maisena e misture.

3. Junte o leite aquecido aos poucos à mistura de gemas e chocolate, mexendo sem parar.

Não coloque tudo de uma vez para não coagular as gemas.

4. Leve de volta ao fogo baixo, sempre mexendo, até engrossar.

5. Coloque em outro refratário coberto com plástico filme encostado ao creme, mantenha na geladeira até a hora de usar.

Se fizer quantidades maiores, não guarde o creme quente na geladeira, deixe esfriar completamente, mexendo sempre. Quando estiver completamente frio, pode cobri lo e mante lo na geladeira.

Rendimento :
Suficiente para 12 bombas

Armazenamento:
até 1 semana, muito bem embalado, na geladeira.

GLAÇAGEM DE CHOCOLATE (Brilhante)

Para a cobertura existem várias opções. Pode ser um simples, de boa qualidade chocolate derretido, você também pode optar por ganache bem molinho.

Eu escolhi a Glaçagem espelhada de Chocolate, aquela bem brilhante, super fácil de fazer e muito usada para fazer bolos de vidro.

Esta cobertura é também chamada de Fondant na França, é super saborosa, não muito doce – usei chocolate 70% e cacau no chocolate do chocolate em pó –  e deixa um acabamento lindo na Éclair.

10g de gelatine em folha (ou 11,5g de gelatina em pó, hidrata em 50ml de água fria)
1 xícara de açúcar
²/³ xícara de cacau ou chocolate em pó
¹/² xícara de água
¹/³ xícara de creme de leite fresco ou lata sem soro
¹/² xícara de chocolate amargo picado ou em gotas

1. hidrate a gelatina na água gelada.

2. Na panela junte o açúcar com o cacau, a água e o creme de leite, e leve para aquecer até levantar fervura. Mexendo sem parar.

3. Retire do fogo, acrescente o chocolate picado, mexa até derreter completamente.

4. Retire o excesso de água da geltine e junte à mistura de chocolate, misturando até que ela dissolva totalmente.

5. Para evitar grumos passe por uma peneira bem fininha ou use um mixer para deixar a glaçagem mais fininha.

Observações

A glaçagem é bem liquida assim que estiver pronta, espere esfriar completamente antes de usar, estará mais cremosa.

No caso de cobrir bolos, pode usa la assim que temperatura baixar um pouquinho, ainda liquida.

Armazenamento

Mantenha embalada com plástico filme encostado nela, na geladeira por até

Para usa la em bombas e carolinas, gosto de faze la no dia anterior, estará mais densa, mais cremosa.

Caso usou a Glaçagem para cobrir um bolo e sobrou, na hora de reutilizar, aqueça em banho-maria, ou por alguns segundos no microondas até derreter e ficar cremosa novamente.

Como esta receita leva chocolate, não ultrapasse os 44C na hora de aquecer.

Rendimento
Suficiente para 12 Bombas ou 24 carolinas, ou ainda 1 bolo de 20cm.

MONTAGEM

1.Agora é só rechear todas as bombas, usando um saco de confeitar, é preciso colocar bastante recheio, até ver que a bombas está estufando ou saindo pelo buraquinho na outra extremidade.

2. Banhe o topo de todas as bombas mergulhando na glaçagem, limpe o excesso em volta com a ponta dos dedos, deixe escorrer sobre uma grade ou papel manteiga.

3. Leve para a geladeira por 20-30 minutos antes de servir.

 

Ingredientes
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